●Mexico / San Juan Juquila Vijanos Candy Plus（中煎り） (メキシコ / サン・ファン・フキラ・ビハノス　Candy Plus (中煎り) ) メキシコは起伏にとんだ地形・多様な民族性・地域ごとに存在する豊かな固有種の動植物が絡み合い、ダイナミックかつ繊細な自然のリズムがメキシコ特有の風景や空気を生み出しています。 そんな自然豊かなメキシコの中でも、固有の動植物に囲まれ多数の先住民族が暮らすオアハカ州。州都であるオアハカ市から北部シエラ・ノルテ地方に向かう道中では、幾重にも入り組んだ山々が霧に覆われ、緑豊かな森に囲まれた奥地にサン・フアン・フキラ・ビハノス村がひっそりと佇んでいます。 この人里離れた集落では太陽の動きや雨季乾期といった自然のリズムに合わせた生活が営まれ、山に流れ込む冷気、肥沃な土壌、豊富な雨量が土地を豊かにし、その大地と同じように唯一無二のコーヒー栽培環境を作り出しています。 サン・フアン・フキラ・ビハノスの人々はサポテカ文明を受け継いでおり、その伝統はこの地域に深く根付いています。彼らは何世代にも渡り自分たちを支える自然を尊重しながら、周囲の森と調和して暮らしてきました。この地域におけるコーヒー栽培は単なる農業活動ではなく、親から子へと受け継がれる芸術であり、コミュニティと土地を密接に結びつけています。 コーヒーの苗木は原生林の木々の下で生育し、巨木がもたらす木陰によってコーヒーチェリーはゆっくりと成熟し、サン・ファン・フキラ・ビハノスのコーヒーを風味豊かに育て上げています。 農園は1,200〜1,500メートルにあり、高緯度のため気温が低く霧に覆われやすいため、高品質なコーヒー栽培に最適な環境を作り出しています。 彼らのコーヒーの旅は、緑地の中に赤く輝く完熟チェリーが手摘みされるところから始まります。丁寧な選別作業によって甘さがピークに達したチェリーだけが選ばれ、収穫後はチェリーの果肉を取り除き、豆を24時間から48時間発酵させます。 発酵過程で豊富な糖が風味の基に生まれ変わった後、豆は山の新鮮な空気とオアハカの太陽の暖かさを吸収しながら、天日乾燥によって徐々にその味わいに輪郭を持たせていきます。 ここで生産されるコーヒーは、険しい美しさと豊かな生物多様性を持つシエラ・ノルテのエッセンスを伝えており、世代を超えて技術を磨いてきたサポテカ族の農家から霧に覆われた山々まで、この土地とそこに生きる人々の物語を感じさせてくれます。 僕たちはこのコーヒーが1番輝き、フルーティーな甘さを感じられる焙煎度合いと焙煎方法を導き出しました。 スウィートオレンジやアプリコット、ほのかにグリーンアップルやピーチも感じます。飲み込んだ後それらの果実味の余韻が長く続く、南部メキシコのトップスペシャルティコーヒーをぜひ一度ご賞味ください。 エリア：オアハカ州　シエラ・ノルテ地方 集　落：San Juan Juquila Vijanos(サン・ファン・フキラ・ビハノス村) 標　高：1,200m～1,500m 品　種：ティピカ、ブルボン、マルセジェサ、ムンドノーボ、ゲイシャ プロセス：ウォッシュ（24時間チェリー発酵＋48時間発酵） カッピングノート： ■送料に関して メール便を利用して全国一律200円でお届けいたします。他の商品と合わせて300ｇまで同封可能です。ポストにお届けですのでご不在でもご安心下さい。